آیا شکرک زدن نشانه‌ی تقلبی بودن عسل است؟
تصور خیلی از مردم این هست که وقتی عسل خالص شکرک می‌زند یعنی یا واقعا خالص نبوده یا اینکه با شکر مخلوط شده؛ اما باید بگم که در اشتباهند! در واقع یکی از نشانه های طبیعی بودن عسل، شکرک زدن اون هست.
شکرک زدن چیست؟
شکرک‌زدن یا تبلور عسل فرآیندیه که در اون قندهای طبیعی موجود توی عسل، به ویژه گلوکز، از حالت محلول خارج میشن و به شکل کریستال در میان! این اتفاق در شرایط مختلفی مثل گذر زمان، دمای پایین یا حتی تکان‌های مداوم ممکنه پیش بیاد.
آیا عسل خالص و طبیعی شکرک می‌زند؟
بله، عسل خالص و طبیعی شکرک می‌زند. برخلاف تصور عموم مردم، این نشونه‌ای از تقلب یا خراب‌بودن عسل نیست. برعکس، عسل‌هایی که هیچ‌وقت شکرک نمی‌زنند، احتمالاً فیلتر شدید شده‌اند یا حرارت زیادی دیده‌اند، یا حتی ممکنه با افزودنی‌هایی مثل شربت گلوکز ترکیب شده باشند.
چه عواملی باعث شکرک زدن عسل می‌شوند؟
عوامل اصلی عبارت‌اند از:
1- نسبت بالای گلوکز به فروکتوز در ترکیب عسل (مقایسه عسل و شکر: مقاله‌ای که میتونه دید شمارو عوض کنه!)
2- دمای پایین محیط نگهداری (بین ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد تبلور را تسریع می‌کند.)
3- وجود ذرات گرده‌ی گل که به‌عنوان هسته‌ی تبلور عمل می‌کنند.
4- عدم حرارت‌دهی بیش از حد در فرایند بسته‌بندی
چرا برخی عسل‌ها شکرک نمی‌زنند؟
عسل‌هایی که هیچ‌وقت شکرک نمی‌زنند، ممکن است:
1- حرارت بالا دیده باشند. (برای جلوگیری از تبلور)
2- فیلتر شده باشند و ذرات گرده از آن‌ها حذف شده باشد.
3- با شربت یا افزودنی مخلوط شده باشند. (عسل تقلبی)
چطور بفهمیم عسل شکرک‌زده خالصه یا نه؟
برای تشخیص، به نکات زیر دقت کنید:
1- شکرک‌زدگی یکنواخت و نرم نشانه عسل طبیعی است.
2- اگر بافت شکرک‌زده زبر و دانه‌درشت باشد، احتمالاً عسل ناخالص است.
3- بوی طبیعی گل‌ها و طعم خام در عسل خالص حتی پس از شکرک زدن حفظ می‌شود.
4- انجام تست‌های ساده خانگی (تست حرارت، تست قطره در آب) هم کمک‌کننده است.
آیا می‌توان عسل شکرک‌زده را به حالت مایع برگرداند؟
بله. ساده‌ترین راه این هست که ظرف عسل رو در یک قابلمه آب گرم با دمای حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد قرار بدید.
از مایکروویو یا حرارت مستقیم خودداری کنید، چون آنزیم‌های مفید عسل از بین می‌روند.
آیا شکرک زدن نشانه‌ی فساد عسل است؟
خیر. عسل یک ماده‌ی ضدباکتری طبیعی است و در صورت نگهداری مناسب، فاسد نمی‌شود. شکرک تنها یک تغییر فیزیکی در ساختار عسل است و بر کیفیت آن تأثیری ندارد.
نتیجه‌گیری
اگر عسل چهل گیاه یا هر نوع عسل طبیعی و خالصی شکرک زد، نگران نباشید. این نشانه‌ی سلامت عسل است. عسل خالص شکرک می‌زند و این اتفاق هیچ آسیبی به خواص درمانی و غذایی آن نمی‌زند.
اگر به‌دنبال عسل خالص و طبیعی هستید که مستقیماً از زنبوردار و از دامنه‌های سرسبز کوه‌های سهند و سبلان تهیه می‌شود، پیشنهاد می‌کنیم از فروشگاه تخصصی ما دیدن کنید و عسل چهل گیاه خلیفه را با ضمانت اصالت را تهیه کنید.
